La cuisson des légumes est assez stéréotypée. Il s’agit d’un processus simple qui permet de transformer en un aliment à la fois étonnant – et en toute santé.
CUIRE LES LÉGUMES À L’AIDE D’UN MULTICUISEUR OU UN AUTOCUISEUR À PRESSION
Si vous possédez un multicuiseur de 5,5 à 7,5 L, tel qu’un Instant Pot ou une autre marque telle que Midea, vous pouvez cuire 500 g de légumes à la fois. Généralement, 1 tasse (200 g) de légumes secs produit environ 3 tasses (600 g) de légumes cuits.
La durée de cuisson peut varier, selon le type, la qualité, ainsi que de l’âge des légumes, ainsi que leur altitude dans votre cuisine et la panoplie d’appareils électroménagers.
Rincer les légumes avec du jus de lime, puis enlever les petits débris et petites pierres. Ajouter les légumes dans l’autocuiseur avec la quantité d’eau spécifique indiquée dans le tableau suivant.
Fermer et verrouiller le couvercle à pression. Régler la valve du couvercle à Sealing. Sélectionner la fonction Pressure Cook avec Haute Pression. Cuire à haute pression en fonction de la durée requise. Laisser s’échapper la pression naturellement d’elle même, pour au moins de 20 minutes.
Retirer le couvercle. Les légumes doivent être tendres. Les passer au tamis sous l’eau filtré avant de les utiliser.
Les légumes cuits peuvent être conservés dans un contenant étanche à l’air libre au réfrigérateur pour une durée de 5 jours ou au congélateur pendant 3 mois ou davantage.
DURÉE DE CUISSON À HAUTE PRESSION À L’AIDE D’UN MIULTICUISEUR OU UN AUTOCUISEUR POUR DES LÉGUMES NON PRÉALABLEMENT TREMPÉS (Pour 1 tasse (200 g) des lentilles rouges, il faut ajouter 1. 1/4 tasses (415 ml) d’eau pour une durée de 5 minutes seulement.)
| LÉGUME | QUANTITÉ | EAU | DURÉE |
| Haricots noirs | 1 t (200 g) | 3 t (700 ml) | 25 minutes |
| Cannelloni (blanc) | 1 t (180 g) | 4 t (1 l) | 40 minutes |
| Pois chiches | 1 t (200 g) | 4 t (1 l) | 45 minutes |
| Haricots blancs Great Northern | 1 t (180 g) | 3 t (700 ml) | 35 minutes |
| Haricots rouges | 1 t (185 g) | 3 t (700 ml) | 30 minutes |
| Lentilles (brunes) | 1 t (200 g) | 2 t (475 ml) | 8 minutes |
| Lentilles noires ou vertes | 1 t (200 g) | 2 t (475 ml) | 8 minutes |
| Haricots pinto | 1 t (200 g) | 3 t (700 ml) | 25 minutes |
CUISSON DES LÉGUMES À L’AIDE D’UNE CUISINIÈRE
Pour la cuisson des légumes secs sur une cuisinière – à l’exception des lentilles – bénéficient d’une période de trempage avant la cuisson. Le trempage permet de réhydratés les légumes et diminuer leur temps de cuisson. De plus cela permet de dissoudre les sucres complexes qui sont à l’origine du gaz digestif. Avant de tremper les légumes, il suffit de les rincer, repérer des yeux et d’enlever toutes éventuelles petites pierres ou autres débris.
Afin de tremper les légumes, les mettre dans un bol et les recouvrir avec assez d’eau par environ 10 cm. Les tremper la nuit puis les égoutter avant la cuisson. Afin de cuire les légumes trempés rapidement, les recouvrir d’eau avec assez d’eau, soit environ 10 cm, puis les bouillir pendant 2 minutes. Les retirer du feu, les couvrir puis les mettre de côté pendant 2 heures avant de les égoutter. Les légumes trempés rapidement sont alors à ce moment là prêts pour la cuisson.
La durée de cuisson peut varier, selon le type, la qualité, ainsi que de l’âge des légumes, ainsi que leur altitude à laquelle ils sont cuits. Les légumes cuits devront être à la fois fermes et tendres. Une fois cuits, les rincer à l’aide d’un tamis puis rincés avec de l’eau froide avant de les utiliser.
Les légumes cuits peuvent être conservés dans un contenant étanche à l’air libre au réfrigérateur pour une durée de 5 jours ou au congélateur pendant 3 mois ou davantage.
DURÉE DE CUISSON À L’AIDE DUNE CUISINIÈRE POUR DES LÉGUMES TREMPÉS (Pour 1 tasse (200 g) des lentilles rouges, il faut ajouter 3 tasses (70 ml) d’eau pour une durée de 10 à 15 minutes.)
| LÉGUME | QUANTITÉ | EAU | DURÉE |
| Haricots noirs | 1 t (200 g) | 4 t (700 ml) | 50 à 60 minutes |
| Cannelloni (blanc) | 1 t (180 g) | 4 t (1 l) | 60 minutes |
| Pois chiches | 1 t (200 g) | 4 t (1 l) | 60 à 70 minutes |
| Haricots blancs Great Northern | 1 t (180 g) | 3,5 t (700 ml) | 50 minutes |
| Haricots rouges | 1 t (185 g) | 3,5 t (700 ml) | 50 à 60 minutes |
| Lentilles (brunes) | 1 t (200 g) | 3 t (475 ml) | 25 à 30 minutes |
| Lentilles noires ou vertes | 1 t (200 g) | 3 t (475 ml) | 30 minutes |
| Haricots pinto | 1 t (200 g) | 3,5 t (700 ml) | 50 minutes |
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