Cuisine anti-âge

La cuisine est-elle un art ou une science? Est-il possible de sortir des sentiers battus et de concevoir ses propres recettes santé sans avoir peur de se tromper ou faut-il suivre à la lettre ce que proposent les soit disant chefs bardés d’étoiles?

• À l’instar de la gestion, la cuisine est considérée comme étant à la fois une science et un art, mais il est très difficile d’évaluer le pourcentage de contribution de chacun de ces champs. La gastronomie moléculaire relève de la science qui étudie ces réactions et joue un rôle prépondérant lors de l’élaboration de l’ensemble des plats ainsi que sa synchronisation prévue lors des préparations et des présentations. Il est difficile d’évaluer l’art culinaire car il est souvent dangereux de s’aventurer sur ce terrain mouvant en sachant que tout est une question de saveurs, de textures, de présentations qui laissent libre cours à un ensemble évoqué lors de l’expérimentation. Tout est une question de recherches scientifiques éprouvées, tout en tenant compte que la science n’est pas toujours exacte, qu’il faut sortir son bâton d’aveugle et faire des tests multiples, que le passé n’est pas garant du futur.
• Il est vrai que nous vivons ici bas dans un paradis terrestre avec une grande abondance de fruits et de légumes, que nous recherchons sans cesse des désirs sans trop tenir compte de nos besoins, sachant que la vie est éphémère, qu’une mauvaise expérience culinaire n’est pas forcément fatale, mais peut l’être si nous manquons de circonspection.
• Il faut être sans cesse vigilant, être à la recherche quotidienne de bons ingrédients vitaux afin de planifier judicieusement chacun de nos repas pour toute la semaine, tout en tenant compte des dernières recherches scientifiques dont il nous appartient seuls de dénicher savamment leurs sources et leur crédibilité. 
• Les plus de 135 recettes proposées sur ce blog ne sont pas coulées dans le béton. Loin de là! Il faut avoir le courage et la conviction profonde de les modifier en tenant compte du choix judicieux des ingrédients et de ses préférences. Pourquoi faudrait-il porter une camisole de force? Personne n’y est obligé! Ainsi par exemple, si vous n’aimez pas le boulgour, il y a d’autres céréales pour les remplacer. Ou encore, utiliser une méthode de cuisson santé sans huile, en utilisant plutôt de l’eau filtrée ou un bouillon sans sel, comme le font si bien les Thaïlandais à la maison.
• Si vous voulez expérimenter la cuisine végétarienne ou végétale et que vous développez une condition de santé qui vous force à changer de régime, vous ferez face, et c’est normal, à une crise d’identité. En vous y accrochant trop, votre identité deviendra trop rigide, et ayant perdu votre identité de jadis, il est possible que vos amis vous délaissent. En progressant à petits pas, en diminuant les produits animaux de provenance douteuse et ceux incertains de la mer contenant des dioxides, vous pourrez alors expérimenter des nouveaux horizons culinaires. 
• Les recettes proposées ne sont pas statiques, elles constituent en soi une épine dorsale, elles peuvent être modifiées en tout temps, en tenant compte de nouvelles découvertes, en faisant des choix éclairés. Il ne faut pas hésiter de préparer de nouvelles versions, tout comme on le fait en apprenant sa langue maternelle ou une langue étrangère. On apprend que par soi-même.
• Nous savons tous que les réseaux sociaux regorgent de recettes et de démarches dont certains sont crédibles, d’autres moins. Je me souviens, qu’ayant beaucoup cuisiné à l’étranger, que chaque région prétendait détenir la vérité absolue, une certaine prétention non justifiée, en ce qui concerne la préparation de la salade de papaye.
• Enfin il faut se garder à l’esprit que les préparations hebdomadaire des plats reposent sur ses propres forces et faiblesses de sa santé en général.
• Mon papa m’avait fortement intrigué, lorsqu’étant adolescent je l’avais surpris à ma grande surprise dans son garage en train de démanteler entièrement toutes les composantes et les sous-systèmes de sa camionnette et de pouvoir à lui seul toutes les ré-assembler en quelques mois, puis en la redémarrant comme si rien n’était! Je lui disais tout ahuri: «Comment as-tu pu le faire?» Il m’a tout simplement dit: «C’est simple comme bonjour! On apprend que par soi-même, je me suis égaré en plusieurs occasions, mais l’erreur est belle, toute ma vie je les attendais!»
• Pour conclure, il n’est pas trop difficile de trouver la plupart des ingrédients et des méthodes de procédé à l’aide de mes pratiques dans la section de «cuisine de tilopa». Ne jamais hésiter à tester sans cesse de nouvelles versions de ses plats et offrir à ses amis la possibilité de partager vos propres découvertes afin de vous enrichir et de les enrichir.