Cuisine anti-âge

PRODUIT: 6 PORTIONS– DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

CROÛTE

• 3/4 tasse (190 g) de dattes dénoyautées
• 1  1/4 tasses (150 g) de morceaux de noix de Grenoble 

FARCE

• 4 tasses (620 g) de bleuets décongelés
• 1/4 tasse (55 g) de sirop de dattes 2.0
• 3 c à s de graines de chia
• 2 c à c de jus de lime frais

POUR LA CROÛTE

1. Si les dattes ne sont pas molles ou congelées, les tremper dans de l’eau chaude 125°F pendant 10 minutes afin de les ouvrir, puis vidanger l’eau avant de les utiliser. 
2. Dans un robot culinaire ou un blender, combiner les dattes avec les noix puis moudre afin d’obtenir une fine poudre. Le mélange devra être friable et commencer à rester assemblé. Presser le mélange au fond d’une casserole à tarte de 23 cm. Mettre de côté.

POUR LA FARCE

1. Chauffer à feu moyen une moyenne casserole, combiner la moitié des bleuets avec 1/3 tasse (80 ml) d’eau filtrée et y ajouter le sirop de dattes 2.0. Bien mélanger. 
2. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-bas puis laisser mijoter, sans couvrir tout en remuant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les bleuets commencent à se décomposer. Retirer la casserole du feu.
3. Y ajouter les graines de chia, le jus de lime, et le reste des bleuets. Laisser refroidir légèrement, puis répandre uniformément la farce sur la croûte préparée. Réfrigérer pendant au moins 4 heures afin de permettre à la farce de bien s’intégrer. 
4. Couvrir hermétiquement puis transférer au réfrigérateur pendant 4 jours, ou au congélateur pour 3 semaines.

Crème glacée framboises et bananes

• 4 bananes 🍌 très mûres, coupées en morceaux avant la congélation
• 2 c à s de beurre d’amande
• 1 tasse de framboises fraîches ou congelées
• 1/2 c à c d’essence de vanille pure

1. Combiner les bananes 🍌  et le beurre d’amande dans un mélangeur ou un robot jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Ajouter les framboises et la vanille puis mélanger par impulsion afin de bien combiner tous les ingrédients, tout en laissant quelques morceaux de framboises non entièrement broyées.
2. Transférer dans un récipient étanche à l’air et congeler pendant 30 minutes pour une texture molle ou 2 à 3 heures pour une texture plus ferme. Si la crème glacée devient trop difficile à extraire, laisser reposer à la température de la pièce pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

VARIANTES

• Utiliser des cerises ou d’autres petits fruits au lieu des framboises.
• Utiliser de la poudre de cacao au lieu des framboises.

Crème glacée envoûtante aux pistaches

• 2 tasses de crème de noix de coco en conserve sans sucre ajouté
• 1/4 tasse de sirop de dattes 2.0
• 1 gousse de vanille, cassée
• 1 tasse de pistaches rôties ou non, sans sel
• 1 gros avocat mûr, pelé et dénoyauté
• 1/4 de c à c de substitut de sel (optionnel)

1. Chauffer la crème de coco, le sirop de dattes 2.0 et la gousse de vanille à feu bas (laisser mijoter si possible), pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit bien intégré.
2. Ajouter les pistaches et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les arômes se diffusent.
3. Transférer dans un mélangeur et procéder jusqu’à ce qu’il devienne onctueux. Ajouter l’avocat et le sel (si utilisé), continuer à mélanger. Transférer au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange devienne très froid, en suivant les instructions du fabricant de votre machine à crème glacée (sinon, utiliser une casserole et transférer au réfrigérateur, et brasser à toutes les 20 à 30 minutes, jusqu’à ce ce qu’elle soit glacée).
4. Consommer immédiatement en profitant de sa texture consistante, ou entreposer au congélateur afin de la consommer plus tard (en n’oubliant pas de la décongeler car elle sera trop dure – en la déposant sur le comptoir avant de la servir).