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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Gâteau banane-noix avec sauce au beurre de mûres et d’amandes

PRODUIT: 9 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

C’est le moment idéal d’utiliser des bananes très mûres congelées ou non. Ainsi, la quantité de sirop de dattes 2.0 est minime. On peut ou non accompagner le gâteau de la sauce au beurre et mûres et d’amandes.

  • 1 c à s de graines de lin moulues
  • 1 1/2 tasses (340 g) de bananes (2 à 3), mûres réduites en purée
  • 1/4 tasse (60 ml) de lait de soja sans sucre maison / ou en conserve
  • 1/4 tasse (60 ml) de sirop de dattes 2.0
  • 1 c à c se jus de lime frais
  • 1 c à c d’extrait de vanille pure
  • 1 tasse (110 g) de farine d’amandes
  • 1/2 tasse (60 g) de farine d’avoine
  • 1 1/2 c à c de poudre à pâte sans sel ni aluminium
  • 1/2 c à c de cannelle moulue
  • 1/2 tasse (55 g) de noix de Grenoble déchiquetées
  • Sauce au beurre de mûres et d’amandes (voir un peu plus bas)
  1. Dans un petit bol, combiner les graines de lin avec 2 cuillerées à soupe d’eau filtrée tiède. Mélanger et mettre de côté pendant 10 minutes environ.
  2. Pré-chauffer le four à 350°F (175°C). Préparer une casserole à cuisson de 20 cm carré.
  3. Dans un grand bol, combiner les bananes réduites en purée, le lait de soja, le sirop de dattes 2.0, le jus de lime, la vanille ainsi que le mélange de lin en attente. Bien mélanger.
  4. Fouetter ensemble le mélange liquide avec le mélange solide qui comprend la farine d’amandes, la farine d’avoine, la poudre à pâte ainsi que la cannelle. Bien mélanger. Y ajouter les noix de Grenoble. Fouetter pour bien assimiler le tout. Si la pâte est trop épaisse, ajouter du lait de soja, 1 cuillerée à soupe à la fois.
  5. Transférer le mélange à gâteau dans la casserole rectangulaire pour la cuisson du pain pour le four puis bien étaler uniformément. Cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau devienne légèrement doré en surface.
  6. Retirer la casserole du four puis mettre de côté afin de pouvoir refroidir complètement le gâteau. Couper le gâteau en carrés puis les transférer sur de petites assiettes à dessert. Servir en ajoutant de la sauce au beurre et mûres d’amandes (si désiré).

SAUCE AU BEURRE DE MÛRES ET D’AMANDES

PRODUIT: ENVIRON 1 TASSE (235 ML) – DIFFICULTÉ: FACILE

Cette plus que succulente sauce accompagne à merveille le «gâteau banane- noix» et permet d’offrir beaucoup de joie à vos invités. On peut utiliser d’autres fruits que ceux proposés tels que des mangues coupées en cubes, des myrtilles, des framboises jaunes, …

  • 1/4 de tasse (11 g) de mûres fraîches ou congelées
  • 1/4 tasse (60 ml) de lait de soja sans sucre maison ou en conserve
  • 3 c à s de beurre d’amandes crues
  • 3 c à s de sirop de dattes 2.0
  • 1 c à c de jus de lime frais

Dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance ou un robot culinaire, combiner tous les ingrédients afin d’obtenir une purée. Utiliser sur le champ ou réfrigérer jusqu’au moment jugé opportun. La sauce doit être épaisse si elle a été réservée, il s’agira tout simplement d’ajouter 1 c à s de lait de soja à la fois.

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