PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE
Le sorgho, amidon résistant, est l’une des céréales des plus savoureuses et qui remplace le riz pour certaines recettes. On peut tremper le sorgho pendant une nuit afin de réduire la durée de cuisson ou utiliser un autocuiseur. L’avantage de ce plat est qu’il peut être préparé à l’avance et servir à la température de la pièce, et être accompagné de tomates et concombres hachés, des galettes aux lentilles, de fines herbes ou encore avec des légumes tels que des asperges cuits au four ou autre légume, de l’épine vinette, des baies de Goji (Lyciet de Barbarie).
- 1 tasse (190 g) de sorgho à blé entier, trempé dans de l’eau pendant 8 heures
- 1 gros oignon rouge, finement haché
- 3 tasses (700 ml) de bouillon de légumes 2.0
- 1 1/2 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 1/4 de tasse (60 ml) d’eau chaude
- 1 tasse de poivron jaune, finement haché
- 2 tasses (320 ml) de haricots de fava (gourganes) / ou jeunes fèves de soja (edamame), cosses et peau enlevées
- 2 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
- 2 c à c de jus de lime frais
- 1/4 c à c de pippali / ou poivre noir fraîchement moulu
- 2 c à s de graines de tournesol
- 2 c à s de cilantro, haché (optionnel)
- 1 chili jalapeno (optionnel)
- 4 tasses (120 g) de roquette (aragula) hachée / ou d’épinards
- Rincer et égoutter le sorgho trempé, puis le transférer dans une casserole moyenne (on peut cuire à la veille le sorgho à l’aide d’un multicuiseur en le trempant ou non). Ajouter l’oignon ainsi que le bouillon de légumes 2.0. Porter à ébullition, puis réduire l’intensité du feu, et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes, tout en brassant fréquemment jusqu’à ce que le sorgho ait la consistance tendre recherchée.
- Incorporer la pâte de miso délayée, le poivron, les haricot de fava, et le mélange d’épices savoureux 2.0. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le sorgho et les légumes deviennent tendres.
- Transférer dans un bol de service, ajouter le pippali, le jus de lime, les graines de tournesol, ainsi que le cilantro et le chili jalapeno (si utilisé). Faire bouffer à l’aide d’une fourchette, recouvrir d’aragula et servir.
CUISSON AVEC UN AUTOCUISEUR INSTANT POT
RINCER LE SORGHO : Avant de cuire le sorgho, rincez-le abondamment. Versez le sorgho sec dans une passoire sèche et passez-le sous l’eau froide pendant 1 à 2 minutes. Secouez délicatement la passoire pour que chaque grain soit bien en contact avec l’eau.
MÉLANGER AVEC DE L’EAU/DU BOUILLON : Transférer le farro rincé dans l’Instant Pot avec de l’eau froide. Vous pouvez également utiliser du bouillon ou un mélange 50/50 eau-bouillon, en utilisant soit du bouillon de légumes, soit du bouillon de poulet. Ajoutez le sel si vous en utilisez (je n’en ajoute pas si vous utilisez uniquement du bouillon). Mélangez bien.
Collage des étapes de préparation du sorgho dans un Instant Pot.
CUISSON : Placez le couvercle sur l’Instant Pot et réglez la soupape de vapeur sur SEAL. Réglez l’Instant Pot sur HAUTE pression pendant 35 minutes. La pression de l’autocuiseur prend 7 à 10 minutes.
Cuisine anti-âge 
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