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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

Croustillants aux pêches et framboises

PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

J’utilise de préférence des fruits de saison regorgeant d’eau pour faire cette recette. L’essence de durion ainsi que des framboises fraîches confèrent à ce plat des arômes subtiles. On ajoute dans l’ordre le mélange de fruits, la farce et le glaçage pour la cuisson au four.

GLAÇAGE FRIABLE

  • 1 tasse de flocons d’avoine
  • 1/2 tasse de noix de pécan
  • 1/4 tasse de dattes dénoyautées
  • 1/2 c à c de cannelle moulue

FARCE

  • 1/4 tasse d’amandes effilées
  • 1 tasse de pêches  tranchées + 3 tasses pour la finition
  • 1/3 tasse de sirop de dattes
  • 1 c à s de jus de limes
  • 1 c à c d’essence de vanille
  • 1  1/2 tasses de framboises

POUR LE GLAÇAGE FRIABLE

  1. Dans un robot culinaire, combiner les flocons d’avoine, les noix de pécan, et moudre par impulsion jusqu’à obtenir une fine poudre. 
  2. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau 💦  fraîche, les dattes et la cannelle moulue, puis continuer de moudre par impulsion afin que tous les ingrédients soient bien combinés et deviennent «friables».  Mettre de côté.
  3. Préchauffer le four à 350 F/ (180 °C).

POUR LA FARCE

  1. Moudre dans un blender à haute vitesse, en combinant 2 cuillerées à soupe d’eau, 1 tasse de pêches  tranchées, le sirop de dattes, le jus de limes ainsi que l’essence de vanille, et moudre afin d’obtenir un mélange onctueux. Y ajouter les amandes et bien mélanger. 
  2. Dans une casserole  à cuisson au four de 20 cm carrés, combiner le reste des pêches  avec les framboises. Verser le mélange onctueux de la farce (F)  sur les fruits, mélanger délicatement et étendre uniformément dans la casserole.

POUR LA CUISSON

  1. Ajouter les ingrédients «friables » du glaçage (G) de l’étape 1 sur la farce. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la farce devienne  légèrement dorée et que la farce pétille, forme des bulles.
  2. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
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